培养目标:
培养擅长早点制作的技能型及创业型人才
学习内容:
学时:三周
馒头、鲜肉包子、水饺、鲜肉小馄饨、手擀面、煎饺、片儿川、葱油拌面、油条、豆腐脑、千层饼、酱香饼、发面韭菜鸡蛋馅饼、麻团、兰州拉面、鸡蛋饼、南瓜饼、炒河粉、酒酿饼、花卷、炸酱面、鲜肉蒸饺、扬州炒饭、糯米烧麦、肉夹馍、土豆卷饼、猪肝面、大排面、肥肠面、生煎、杭州小笼包等。
以提升学员甜点裱花技能,培养懂技术能创业的西点人才为目标
学时:一个月
1、裱花基础阶段:抹直胚、圆胚、芭比娃娃胚、方形胚、心形胚、各式花边、花卉等
2、整款艺术蛋糕阶段:戚风蛋糕胚、实体蛋糕制作、直胚造型蛋糕、心形造型蛋糕、圆形造型蛋糕、芭比娃娃造型蛋糕等
3、西式甜点阶段:豆乳盒子、闪电泡芙、美式布朗尼、提拉米苏、巧克力古早、纽约芝士、浮云蛋糕卷、北海道牛乳慕斯、海盐爆浆蛋糕、蒙布朗栗子塔、网红千层蛋糕、日式雪媚娘、小山进焦糖布丁、歌剧院、慕斯等
培养操作技能熟练,熟悉常规菜肴制作的烹饪人才
学时:10天
理论课程:《烹调技术》、《烹饪原料知识及加工工艺》、《餐饮管理》、《宴席知识与成本核算》。技能课程:基本功操作,凉菜及热菜常用味型及技法,特色菜、酒店流行菜等。
提升学员烘培技能,培养适应市场需求的私房创业人才
1、饼干阶段:香港珍妮曲奇、葱香曲奇、皇家巧克力曲奇、玛格丽特、芝麻薄脆、雪花酥、蓝莓西点、芝士饼干、蔓越莓饼干、罗马盾牌、卡通造型饼干、 蛋黄酥等
2、风味蛋糕阶段:彩绘蛋糕卷、幸福戚风、肉松小皇、虎纹蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕、千层蛋糕、意大利雪绒三角蛋糕、柠檬磅蛋糕、纽约芝士、豆乳盒子、芋泥盒子蛋糕、德式黑森林、北海道牛乳慕斯蛋糕等
3、花式面包阶段:面包基本功、黄油软欧、菠萝包、毛毛虫、迷你披萨、黑椒牛肉汉堡、日式海盐牛角、火龙果软欧、蔓越莓乳酪、法棍、吐司、蒜香片、甜甜圈等
培养操作技术娴熟,熟悉餐饮管理的技能型人才
学时:四个月
理论课程:《烹调技术》、《烹饪原料知识及加工工艺》、《宴席知识与成本核算》。
技能课程:基本功操作、基础食品雕刻、凉菜、热菜、地方风味菜肴、酒店流行菜、味型菜肴、技法菜肴、宴席制作及各大菜系的综合性学习。
来校参观可报销车费
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