在职业教育蓬勃发展、不断追求创新突破的当下，杭州新东方烹饪学校积极响应时代号召，大力践行校企合作、产教融合的发展战略，与各大知名餐饮企业携手共进，深化合作关系。

 

近日，隆聚餐饮的两位大厨——厨师长孔福军和刺身姿造出品总监林爱迪走进校园，为学子们带来了一场集理论精髓、实操技巧、行业洞察于一体的精彩教学。

 

孔福军，在餐饮行业默默耕耘20年，持有中式烹调二级技师专业资质。他对粤菜“重鲜香、尚本味、求精细”的核心特质有着精准而独到的把控，始终致力于以精湛技艺呈现经典粤菜的醇厚风味与雅致形态，让每一道菜都成为粤菜文化的生动载体。

 

授课首日，孔福军围绕餐饮行业的基础标准与粤菜烹饪技艺展开系统教学。

他从“档口开档标准要求”入手，为学子们详细阐述了后厨运营的基本规范，让大家对后厨工作的流程和要求有了清晰的认识。随后的“原料验收标准”理论课，他结合多年实践经验，深入浅出地讲解了食材品质把控的关键要点，使学子们掌握了如何挑选优质食材的技巧。

 

下午的“墩头、刀具、炒锅的保养”实操教学，更是将后厨工具管理的细节一一拆解，从刀具的打磨到炒锅的养护，孔福军都亲自示范，让学子们从基础做起，筑牢烹饪生涯的根基。

次日，教学内容进一步深化。在“职业发展目标与规划”的理论课程中，孔福军结合餐饮行业的发展趋势和自身经历，为学子们清晰勾勒出餐饮行业的成长路径，鼓励大家树立明确的目标，为未来的职业发展做好规划。

 

而在“白切鸡的泡制标准与改刀”、“蒜蓉西兰花”、“鸡枞菌炒鲜贝”的实操教学中，他将粤菜烹饪的精髓具象化，从食材的处理到火候的掌握，从调料的搭配到摆盘的技巧，每一个环节都讲解得细致入微。学子们在亲手操作中，不仅领略到粤菜“鲜、嫩、爽、滑”的风味密码，更感受到孔福军对每一道菜、每一个步骤的精益求精和不懈追求。

 

林爱迪，这位年仅27岁的年轻才俊，已是隆聚时令海鲜九曲里店刺身姿造出品总监。别看他年纪轻轻，却荣誉加身，成绩斐然。

 

2024年8月，他在上海全球海鲜姿造大赛个人赛中斩获特金奖；同年4月，在苏州艺术海鲜姿造大赛中，不仅带领团队获得团队特金奖，个人赛也荣获特金奖；2025年4月，他更是担任苏州艺术海鲜姿造大赛裁判长；同年，他还入选新时代培育工程“嘉兴良匠”，成为餐饮行业的新生代力量。

林爱迪的课程聚焦刺身与豆捞领域的专业技艺与标准规范。在“刺身间的卫生操作要求”课程中，他以严谨的态度为学子们划定了食品安全的红线，强调了卫生操作在刺身制作中的重要性。

 

随后的“食材验收及储存要求”理论课，他通过实际案例分析，强化了大家对刺身食材品质管理的认知，让学子们明白只有优质的食材才能制作出美味的刺身。

下午的“豆捞小料及成品操作展示教学”，他现场演示了豆捞出品的精细过程，从小料的调配到成品的摆盘，每一个步骤都充满了创意，让学子们直观感受到豆捞出品的魅力。

 

在后续教学中，林爱迪通过“豆捞看图讲解现有标准”、“刺身、姿造看图讲解构图及要求”的理论课程，系统梳理了豆捞与刺身姿造的出品逻辑，使学子们对这两种美食的制作有了更深入的理解。

 

林总监的现场操作教学更是将理论转化为实践，他一边操作一边讲解，学子们在他的指导下，尝试打造兼具味觉与视觉冲击力的刺身姿造作品。

在亲手制作的过程中，学子们亲身感受到现代餐饮对“美”与“味”的双重追求，激发了他们的创新灵感。

 

此次隆聚餐饮两位大厨入校授课，让学子们在校园内就能触摸到行业的脉搏，提前积累实战经验。学生们在学校期间就能了解企业的需求和标准，毕业后能够更快地适应工作岗位，为企业创造价值。实现了学校、企业、学生的三方共赢。

 

相信在这样的产教融合探索中，杭州新东方烹饪学校将持续发力，不断创新教学模式，为餐饮行业培育更多“懂技术、精技艺、善创新”的烹饪人才。