当烹饪学子遇上知名企业总厨，会碰撞出怎样的学习火花？

 

近期，杭州新东方烹饪学校携手知名企业隆聚，开启 “名厨进校园” 系列授课活动。

 

四位经验丰富的隆聚总厨轮番上阵，将企业一线技术、市场热门产品与先进烹饪理念搬进课堂，让学生在校就能直连市场需求，拓宽眼界思维，为未来职业发展筑牢根基！

 

融合创新理论先行

解锁菜品研发新思路

 

首日授课由隆聚的研发总监沈旭坤总厨与沈志刚总厨共同开启，上午的课堂聚焦 “融合创新菜理论”，两位总厨以 “传承不守旧，创新不忘根” 为核心，为同学们带来了一场干货满满的知识盛宴。

 

在理论讲解中，沈志刚研发总监深入拆解 “菜品创新” 的底层逻辑，传授 “菜品创新六大法则”，进一步分享 “菜品创新六大结合” 与 “菜品创新六大方法”，为同学们打开了菜品研发的新视野。

 菜品创新六大法则：

（1）要具备深厚的基本功和增加见识的能力；

（2）了解市场规律掌握口味变化；

（3）不断提升菜品的艺术呈现，为菜肴加分；

（4）熟知了解传统菜；

（5）寻找国内外特色原料；

（6）创新要与经营相结合。

 

菜品创新六大结合：

（1）传统与时尚相结合；

（2）高档原料与普通原料相结合；

（3）菜品与面点相结合；

（4）有昧原料与无昧原料相结合；

（5）中式调料与西式调料相结合；

（6）绿色与养生相结合。

 

菜品创新六大方法：

（1）选料创新；

（2）调味创新；

（3）形态创新；

（4）装盘创新；

（5）技法创新；

（6）搭配创新。

 

下午的实操示范环节更是让课堂氛围升温，沈旭坤总厨现场制作 “青花椒石斑鱼圆”。

总厨手法娴熟、讲解细致，同学们围在操作台旁认真记录每一个步骤，不时提问交流，沉浸式感受融合菜的创新魅力。

 

深耕海鲜知识

从理论到实操的进阶

 

次日课堂由沈志刚研发总监继续坐镇，上午的课程聚焦 “海鲜知识传授”。作为餐饮市场的热门品类，海鲜的选材、烹饪手法直接影响菜品品质与安全。沈总监结合多年实战经验，从南北海鲜的区别，到不同品类海鲜的特点、以及适配的烹饪方式，逐一讲解，帮助大家建立 “以市场需求选品” 的思维。

下午的实操环节，同学们从 “看总厨做” 到 “自己动手练”，每一个步骤都力求规范精准。遇到问题时，沈总监耐心答疑，手把手纠正操作细节，让同学们在实践中巩固知识，提升海鲜菜品的烹饪技能。

严守食品安全底线

筑牢餐饮从业根基

 

朱利伟与孙建洪两位总厨将焦点放在餐饮行业的 “生命线”—— 食品安全上。上午的课堂中，总厨们结合国家食品安全标准与企业实操规范，从验收、储存、制作到人员、设备、虫害以及专间管理，全方位讲解食品安全的关键控制点。

“食品安全是餐饮的底线，也是顾客信任的基础。” 朱利伟总厨通过典型案例警示，让同学们深刻认识到食品安全的重要性，同时分享隆聚在日常运营中的食品安全管理经验，帮助大家建立 “全程控温、全程溯源” 的安全意识。

 

下午的实操环节，同学们从食材清洗处理到规范操作流程，严格按照食品安全标准执行，总厨们全程巡视指导，及时纠正不规范操作，让 “安全第一” 的理念融入每一个烹饪动作中。

此次 “隆聚总厨进校园” 活动，是杭州新东方烹饪学校深化校企合作、推进产教融合的生动实践。通过将企业一线总厨、市场热门技术与实战经验直接引入课堂，不仅让学生提前接触行业前沿动态，学到贴合市场需求的烹饪技能，更拓宽了职业眼界与思维格局。

 

未来，杭州新东方烹饪学校将继续携手更多优质企业，搭建 “校企协同育人” 平台，让更多企业厨师长走进校园，让学生在 “学中练、练中悟”，成长为符合市场需求的高素质烹饪人才，为餐饮行业发展注入新活力！