传统的"水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片（块）在沸水中汆至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片（块）中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。

 

培训时间

不限学习时间，学会为止。一般学习5~7天左右，根据个人掌握情况而定。

培训内容

重庆香辣味水煮鱼、麻辣水煮鱼、金汤水煮鱼、番茄水煮鱼、养生水煮鱼、鲜香藤椒水煮鱼、老坛酸菜水煮鱼、湘西剁椒水煮鱼、水煮肉片等。

培训课程

1、熟练掌握各类味型主料的调制配方和操作技术；

2、熟练掌握水煮鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术；

3、熟练掌握腌泡水煮鱼时的汤料制作配方和操作技术；

4、熟练使用水煮鱼的工具和烤鱼时火候掌握；

5、熟练掌握各味型水煮鱼的调料配制技巧和绝密配方；

6、熟练掌握水煮鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧；

7、熟练掌握水煮鱼装盘技巧，点缀拼盘技术；

店面指导

1.店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.各店菜单的定价参考及设计。

5.制作水煮鱼的配置及工具。