学厨师可以学两年，两年，对于学习厨艺来说是一个比较合适的时长，完成两年的学习课程，能够成为一个合格的主厨、成为一名中高级烹饪人才。
 

我国有八大菜系，每一个菜系都有各自的特点，菜品、原料选用、烹饪手法等等都有所不同。如果只是盯着各大菜系当红菜品去学习，那这两年时间就只能学个形似而神非。所以，选择一个菜系进行系统的学习就是比较必要的了。
 

以川菜为例，想要成为一名合格的川菜大厨，要掌握烹饪原料学、烹饪概论、餐饮管理、烹饪营养与卫生、烹饪工艺学、川菜菜谱等。至于刀工、器具、调料等，自是不用多说的基础。
 

以时间线来划分，那么就需要在第一年熟练的掌握刀工技术与规范、炊具器皿调料的识别与运用、原材料初步处理这些技能。

熟练掌握了这些技能之后，就要学习营养与卫生、初步涉猎烹饪工艺学、练习花刀、学习拼盘以及掌握部分家常菜。
 

第二年上半年，又要学习雕花、凉卤、面点等知识，更要开始学习一些宴席菜、大菜，还要额外掌握火锅等技能。

最后阶段，则是学习餐饮管理知识，比如各种档次的宴席该如何统筹、涉猎其他菜系受欢迎的特色菜肴，高档原材料的烹饪（比如燕窝、鲍鱼、鱼刺等）。
 

总之，用两年时间来成为一个大厨，是一件比较有挑战的事情。不仅日程排得满，更重要的是学习要有系统性和规划性。