技能基础模块 1、刀工基本技能及规范;
2、勺工基本技能及规范;
3、案板、炉台操作流程与规范;
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
5、传统凉菜制作、热菜制作;
6、花鸟组合雕刻技法;

技能拓展模块 1、烹饪原料识别的分档取料实践;
2、拼盘技法；盘式(插花，果酱.糖艺盘式) ;
3、西餐菜品的烹制技术;
4、基础热菜制作;
5、新派代表菜的制作;
6、冷拼、凉菜制作;

技能强化模块 1、传统经典菜如川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、湘菜制作;
2、浙菜、徽菜、闽菜制作;
3、西式面点基本功;
4、酒店常用品种示范、市场流行菜、特色菜的制作;
5、火锅操作示范与实训;

岗前实训模块 1、特殊器皿类菜肴技能操作;
2、40道特色菜肴强化训练;
3、零点菜单设计与制作;
4、普通宴席单设计与制作;
5、中高档宴席单设计与制作;
6、主题宴席菜单设计与制作;
7、就业指导课、职业指导规划、成本管理控制;
8、特殊盛器菜肴制作;菜品创新与研发;
9、市场调研，厨房设计;