第一阶段:
食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备、餐具使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。 植物性原料加工成形、畜肉类的分割……
第二阶段:
基本母汤和基本少司、酱汁的制作:烧汁基础汤、鱼基础汤、鸡基础汤、凯撒汁、法汁 、BBQ汁、千岛汁、红酒汁、罗勒汁、黑胡椒汁、咖喱汁、意式披萨香草酱、意式牛肉酱、奶油胡椒汁......
第三阶段:
基本开胃菜、冷菜色拉和西汤制作:意式扒时蔬开胃菜、地中海金枪鱼塔塔沙律、意式凯撒沙拉、意式火箭菜芝士生牛肉拼盘、意式帕尔玛火腿蜜瓜拼盘、意式牛尾浓汤、泰式冬荫功汤、法式洋葱土豆浓汤、印度咖喱土豆鸡汤、俄式罗宋汤......
第四阶段:
基本披萨、热菜、主食、面和特色西式小吃的制作:墨西哥BBQ烤猪排、意式碳烤牛仔骨、印度咖喱烩鸡、地中海蒜香巴萨鱼、日式海鲜炒乌冬面、意式牛柳番茄通心粉、意式鲈鱼蛤蜊天使面、意式萨拉米披萨、意式牛肉芝士汉堡、墨西哥BBQ鸡肉卷、美式牛肉芝士三文治......
学制:
三个月